长沙90后妹子打造时尚健康小卤味 实现跨界差异化竞争

“小卤之约”品牌创意最初来源于90后萌妹子卢婧婧。

　　星辰在线12月5日讯 “好久没有吃到这么好吃的卤味了，口味纯正、口感鲜美,吮指都有余香，而且在吃卤味的同时，店里还提供各种甜品、饮品，简直让我们这些吃货一饱口福……”12月3日上午，长沙岳麓区天马公寓公交站旁的一家卤味店人头攒动，好不热闹，10多位90后美女吃货齐聚一堂，现场试吃各种时尚清新的小卤美食，吸引不少市民驻足观看。原来，今天是“小卤之约”天马店开业的日子，让大家想不到的是，这个让吃货们流连忘返的时尚健康卤味品牌，最初的创意竟然是来源于一个93年的萌妹子——卢婧婧。

10多位90后美女吃货齐聚一堂，现场试吃各种时尚清新的小卤美食。

　　从小喜欢吃卤味 发现跨界运营商机

　　卢婧婧1993年出生在浏阳一个卤味世家，父母现在也在从事卤味经营。

　　“2013年，我去深圳工作了两年，从小，我就特别喜欢吃卤味，因此，在深圳我也经常会约上几个好姐妹，去深圳的卤食美味店吃各种卤味。”卢婧婧告诉记者，每次去各种卤味店，她都会看到周围往往盘踞着奶茶店、果汁店、小吃店、时尚冰淇淋店等等很多小店，而每一个店面都有80后、90后消费者的身影。

　　“我当时就想，我要不要也开一家店，把这些80后、90后吃货们喜欢的食物都整合到卤味店中来?这样肯定更受吃货们的欢迎，比如很多人吃完需要喝一杯饮料，就可以将奶茶、果汁、冰淇淋、咖啡等饮品纳入店中，以此做成一个时尚吃货的集中营呢?”卢婧婧告诉记者，因为她自己也是出身于卤味世家，家里有纯鲜卤的祖传配方，有了这个创业想法之后，她就开始了跨界探索与实践。

卢婧婧（左）与刘江（右）探讨“小卤之约”运营模式。

　　顺利找到合伙人 开启创业新征途

　　一次，卢婧婧在浏览网站时看到湖南青年时代食品连锁有限公司正在面向社会招投食品行业的创业项目。“也就是说，只要有好的创业项目，一旦审核通过，由公司出资创办经营，项目持有者为股东。”

　　看到这一信息后，卢婧婧激动不已。“我用了一个月时间，写出了我的卤味创业项目报告书。”从品牌名称到经营模式，从产品开发到消费群分，从市场开发到发展连锁，卢婧婧写出了近10万字的报告书。“当时公司办公室将她带到我办公室和我面谈时，我一个劲地怀疑这个卤味创业报告书是不是她弄出来的。”昨日，湖南青年时代食品连锁有限公司负责人刘江告诉记者说。最终，卢婧婧的创业项目被公司通过并予以实施。

　　在刘江看来，粉丝经济时代强调的就是以用户为中心，要重新发掘消费者的内心需求和细节需求。以鸭脖子为核心的酱卤肉制品，其主力消费群都是80后、90后的吃货，而且女孩子占据很大的比例，这个群体的需求总体而言多变、个性又充满活力。

　　“目前品牌人格化的趋势正在上演，对于80后、90后的粉丝，他们的购物喜好已经发生了巨大的改变，他们愿意购买你，有时并不是因为你的产品是最好的，而是因为看到这个产品就会想起一个自己喜欢的人。”刘江表示，他开始寻找一个可以进行品牌人格化的真人形象。而这个人，卢婧婧非常合适，这主要基于两个核心原因。首先，卢婧婧是90后大学生，形象清纯可爱，更容易引发80后、90后的共鸣;其次，卢婧婧出身于卤味世家，有着纯鲜卤的配方，而且她的创业报告书写得非常好，足见她有着很好的创业头脑。

　　合伙创办“小卤之约” 立志进入资本市场

　　经过一年多的筹备，2016年，卢婧婧和刘江一起创办了“小卤之约”卤味品牌，开启了跨界运营模式，实现差异化竞争。

　　“从品牌命名到品牌定位和产品设计、营销策略设计以及具体的推广，都必须是围绕消费者真正的需求而展开。正是从这个角度出发，我们把名字确定为“小卤之约”，直接定位于80、90后女性吃货。由此，这个品牌也与其他传统品牌一下子区隔开来。” 卢婧婧表示，他们以‘时尚小清新，健康小卤味’为诉求，采用一种不需要添加化学防腐剂的德国最新保鲜技术——“纯鲜卤”技术。通过小容器和健康卤汁卤制两个卖点，实现差异化竞争。

　　为了表现出这个群体喜欢的小清新，“小卤之约”采用清纯淡雅的绿色作为产品包装，让目标人群一眼就能看出时尚、健康的品位。同时，他们还对“小卤之约”的产品做了重新规划，将奶茶、果汁、冰淇淋和咖啡等饮品纳入其中，以此做成一个时尚吃货的集中营，并直接将店铺命名为“小卤之约吃货岛”。

　　记者了解到，短短一年时间，“小卤之约”在湖南已经有了10家直营店，颇受消费者青睐。“我们一个店一天的营业额，高的时候可以达到2万元左右。”卢婧婧表示，她的目标是，近两年，在全国把小卤之约门店扩大到300家，一部分做直营，一部分托管加盟，等到第三年，争取进入资本市场。